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方言与美食 南丰的早晨(江西南丰话)
2019年05月05日 10:15   浏览:9103   来源:初色南丰

   南 丰 的 早 晨   


作者:周芷萱

音频:陈之巍 范文渊 蒙颖

文章篇幅:1435字

阅读时长:3分钟


方言片区:江西省抚州市南丰县

(赣方言区与客家方言区交界)



五一假尽,生活又重新步入规律性的轨道。匆匆忙忙的工作日便将从早晨开始。南丰的早晨从不缺辛勤的人们,天还未亮,袅袅炊烟便一处接一处地升了起来。粉作坊里传来的阵阵捣米声、包子铺外蒸笼底下咕噜咕噜的水声、路边各色早点店内整理桌椅准备营业的开门声……在这一点点的声响中,小镇的一天便开始了。

早餐是南丰人三餐之中必不可少的一顿。无论早晨有多匆忙,找家早点店坐下,吃上一碗粉或是一碗清汤,才能真正开启南丰人的一天。




-   水 粉   -


又细又嫩的水粉必须是当天凌晨4点从粉作坊里运到各店才能有的新鲜美味。将米捣碎,再经过一道又一道复杂的人工工序,最终成品。坚持传统的技艺和手工制作是水粉顺滑、柔韧的秘诀。各店总是会先备好煮过的水粉,待客人点好配料与口味之后,再以现场加工,既保持了水粉刚出锅的鲜美,又方便快速不至于让顾客等太久。配料的种类丰富,或三鲜、或鲶鱼、或牛肉牛杂……



虽名称都大同小异,可实际上,各家有各家的秘方,口味却不尽相同。一碗水粉下肚,分量足以让人充满整一上午的活力。想要了解南丰、了解南丰人,起早去街上吃碗水粉便是最好的方法了。南丰人的热情、实在便在这一碗一碗的水粉之中;人来人往间也尽是友善与真诚。秉承着传统的新鲜理念,水粉只在早晨上午有售;因水粉十分受南丰人民的喜爱,若是起得太晚,也常常因售空而错失这一传统美食。



记忆中,南丰的水粉永远是家乡的味道。在外求学几年,却从未有其他粉能代替家乡水粉在心中的地位。一方水土养一方人,一方美食亦牵绊着一方人的味蕾,大抵便是如此吧!




 -   炒 粉   -


粉干不同于水粉,它比水粉要粗上几倍,因此也更有韧性。既可煮来作汤粉,也可炒去作干粉。在南丰,人们多喜欢炒粉。将粉干煮至七分熟,捞出沥干,下锅翻炒,加以佐料,最后起锅有时也加点醋入味。被酱油染成棕色的粉干在鸡蛋、肉、青菜的“簇拥”下填满了一整个盘子,当然了,一定不能少了自制的腌菜。粉干的劲道、配料的丰富,只需一口就能满足所有挑剔的味蕾。客人逐渐多起来,这个要辣,那个不要醋……各种要求混杂在一起,熟练的大厨和服务员们却难得出次差错。偶尔给不吃辣的客人错放了辣椒,老板也总会笑着按着要求重做一碗。




单是这一家家的早点店,南丰人的认真、细致就能打动到你。每每回到家乡,约上三五好友,吃吃早点,聊聊生活,好不惬意。小镇的生活虽不曾如大城市般繁华绚烂,但其流露于大街小巷的舒适、安逸不知不觉便让人流连眷恋。




-   清 汤   -



此清汤非彼清汤。这可不是字面的清淡的汤,它是一种类似于小馄饨的食物。清汤用一种几近透明的薄皮包裹着少许猪肉制成。制作过程十分简单,只需用筷子挑一点加了盐的碾碎的猪肉,再将其放置薄皮一侧卷起,另一只手轻轻灵活一捏一推便可。整个过程只需2~3秒即可完成,在老练的制作人手里,这行云流水的动作连贯起来着实令人惊叹。



因其皮薄肉少,一只一只的小清汤只需煮3分钟左右便能出锅了,与猪骨汤一起舀出,撒上翠绿的葱花点缀。对于好清淡口味的人来说,是不可多得的美食。清汤的另一种做法是油炸,炸过的清汤酥脆可口,亦是南丰人最爱的小吃。依我看来,南丰人便如同这清汤一样,简单低调、不争不抢、平淡如水,实则内心丰盈、精神富足。


REC



“来碗三鲜水粉。”

“要一盘鸡蛋炒粉。”

“老板,清汤,快点咯。”


“好嘞,来啦!来啦!”


这样一个个早晨,一道道美食,是每个游历在外南丰人最美好的记忆。一日之计在于晨。家乡那勤劳、热情的人们,那认真、细致的品质,总是在每一天的早晨将我唤醒。活在当下,珍惜当下;热爱生活、享受生活也是家乡教会我的最珍贵的人生哲理。





本期编者 | 周芷萱

音频来源 | 蒙颖 陈之巍 范文渊

图片来源 | 南丰旅游

审读人员 | 蒋寅

责任编辑 | 甘于恩



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